Saccharomyces Cervisie, specielt tørret for at producere en ren mjød med få eller ingen estere.
Gærer bedst ved temperaturer mellem 22-25 grader. Maksimum 27 grader.
Gæren kan opløses i 3 dl 22-25 grader varmt vand og stå i 30 minutter, før gæren tilsættes mosten. Lad den stå urørt på overfladen.
Gæringen bør starte efter ca. 10 timer. Gæren ødelægges ved temperaturer over 30 grader.
Opbevares køligt indtil brug.