Simcoe to odmiana chmielu, którą można stosować zarówno ze względu na wspaniały aromat, jak i goryczkę. Charakter tego chmielu można porównać do odmiany Amarillo. Doskonale nadaje się w nadawaniu piwu podstawowej goryczki. Simcoe jest znany ze swojego aromatu, który opisywany jest jako owocowy, a jednocześnie ziołowy, ziemisty i świerkowy.
Alfak-wasowość: 12,0–14,5%.
Zamiennik: Amarillo.